blog

Caponata

0803.2018
Caponata
title wydrukuj
img
  • 2 średnie bakłażany
  • 4-5 łodyżek selera naciowego
  • 2 dojrzałe pomidory
  • 1 średnia cebula cukrowa
  • 1 spora czerwona lub pomarańczowa papryka
  • 1 papryczka chilli
  • 2-3 garście rodzynek
  • Słoiczek drylowanych zielonych oliwek
  • Mały słoiczek marynowanych kaparów
  • 2 ząbki czosnku
  • Olej do smażenia
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenie
  • Kilka kropel octu balsamicznego
  • Szczypta gruboziarnistej soli morskiej i świeżo starty czarny pieprz – do smaku
  • Sól drobnoziarnista do przygotowania bakłażanów

Po raz pierwszy mieliśmy okazje próbować caponaty w urokliwej Taorminie na wschodzie Sycylii. Właściwie kelner mówił na to danie „capunata”, a ponieważ urodził się i wychował w Palermo, pewnie wiedział co robi. Caponata czy capunata to doskonała słodko-kwaśna sałatka na bazie podsmażanych bakłażanów, selera naciowego, kaparów i kilku jeszcze dodatków. Nasz kelner twierdził, że w jego rodzinnym Palermo do caponaty dodaje się jeszcze kawałki grillowanej ośmiornicy, a w lepszych domach czasami nawet kawałki gotowanego na parze homara. W małej taormińskiej restauracji podawali jednak wersję czysto warzywną i taka właśnie utkwiła nam w pamięci. Caponatę serwuje się na zimno, co w sycylijskich klimatach jest najrozsądniejszym rozwiązaniem. Ulegliśmy sugestiom kelnera, żeby zamówić do niej kieliszek lokalnego  Marsala oro, ale biorąc pod uwagę moc tego wina, jest to kombinacja raczej na późny wieczór, kiedy zajdzie już upalne sycylijskie słońce i można niespiesznie cieszyć się z odrobinę orzeźwiającej morskiej bryzy.

Przygotowanie:

Bakłażany myjemy, kroimy w sporawą kostkę i solimy solą. Ostawiamy na ok. 20 min., żeby bakłażany puściły sok (w przeciwnym razie mogą być nieco gorzkawe). Następnie płuczemy je z soli, osuszamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię posmarowaną odrobiną oleju. Obsmażamy bakłażany na kolor złoty. Kroimy cebulę w kostkę i wrzucamy na patelnię na odrobinę rozgrzanego oleju. Dodajemy wyciśnięty czosnek i przez chwilę podsmażamy. Następnie dodajemy posiekaną drobno papryczkę chilli, pokrojony w plasterki seler naciowy, rodzynki oraz paprykę pokrojoną w spora kostkę. Kiedy warzywa się podsmażą i będą już lekko miękkie, dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory oraz kapary. Podduszamy przez 3 minuty i łączymy w dużej misce ze smażonymi bakłażanami i oliwkami. Mieszamy i doprawiamy oliwą z pierwszego tłoczenia, octem balsamicznym, solą i pieprzem. Odstawiamy sałatkę na 2-3 godziny, żeby wystygła.