blog

Lasagne z bakłażana

1910.2013
Lasagne z bakłażana
title wydrukuj
img
  • 3 duże bakłażany
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • 3 łyżki masła
  • 1 jajko
  • Mleko
  • Kilka łyżek startego parmezanu
  • 1 szklanka czerwonej soczewicy
  • 1 średnia cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 800 ml przecieru pomidorowego 100%
  • Garść świeżych listków bazylii
  • Oliwa do smażenia
  • Sól, cukier trzcinowy, pieprz do smaku

Może tak na nas podziałało dzisiejsze, wyjątkowo błękitne niebo, a może promienie słońca, ale gdy grabiliśmy liście w ogrodzie, zamarzyła nam się lasagne. Skojarzenie to niezbyt oczywiste, bo liście w ilości dziesięciu worków i – co tu ukrywać – niezbyt grzejące październikowe słońce, niespecjalnie kojarzą się ze spaloną upałem Toskanią. Również powiewający sennie od zachodu wiaterek nie miał zniewalającego aromatu, jak bryza znad Lago di Como. Nad skojarzeniami trudno jednak zapanować i wizja gorącej, pachnącej lasagne opanowała nas całkowicie.

Skończywszy więc jak najszybciej grabienie liści (trochę przecież nie zaszkodzi zostawić na przyszły tydzień), zaczęliśmy szperać po kuchni w poszukiwaniu składników tego pysznego dania. Znalezienie delikatnych, kremowych płatków z pszenicy durum okazało się jednak równie proste, jak opalanie się  w październikowym słońcu. W takich sytuacjach amerykańscy astronauci zwykli mawiać: „Huston, mamy problem”.  Nie poddaliśmy się jednak i zamiast klasycznych, makaronowych płatków użyliśmy plastrów lekko grillowanego bakłażana. Uzyskany efekt, nie był oczywiście klasyczną lasagne, ale bakłażan okazał się znakomitą podstawą naszego dania, a dodatkowo świetnie przeszedł smakiem i aromatem farszu. Do tego popełniliśmy mały kieliszek toskańskiego Chianti Classico Villa Trasqua i od razu przenieśliśmy się do zupełnie innego klimatu.

Przygotowanie:

Bakłażany myjemy i ostrym nożem kroimy wzdłuż w cienkie, równomierne plastry. Plastry posypujemy solą i odstawimy na ok. 30 minut. Następnie oczyszczamy bakłażany z soli i grillujemy przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni z włączonym górnym nawiewem. Przygotowane w ten sposób bakłażany używamy zamiast płatków klasycznego lasagne.

Kiedy bakłażany się grillują, przygotowujemy farsz. Można zastosować klasyczny farsz do lasagne, ale my polecamy nasz farsz wegetariański, który robi się prosto i który smakuje znakomicie. Najpierw wyciskamy czosnek na rozgrzaną oliwę i lekko podsmażamy przez pół minuty . Następnie dodajemy posiekaną drobno cebulę i smażymy często mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Wsypujemy soczewicę i dusimy ją w pomidorowym sosie aż będzie miękka i wchłonie prawie cały sos. Na koniec dodajemy bazylię i doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru.

W ostatnie fazie układamy w brytfance płaty grillowanego bakłażana i rozprowadzamy na nich farsz. Przykrywamy płatami bakłażana i znowu smarujemy farszem. Czynności te powtarzamy, aż brytfanka napełni się prawie po sam wierzch. Wówczas na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę. Mieszamy bez przerwy, aż mąka zacznie bulgotać i utrzymujemy ją w tym stanie przez ok. 2 minuty. Następnie dodajemy trochę mleka i znowu mieszamy. Czynność tę powtarzamy 3-4 razy aż uzyskamy konsystencję gęstego budyniu. Zdejmujemy patelnię z ognia i mieszamy sos jeszcze przez chwilę, żeby trochę przestygł. Dodajemy roztrzepane z odrobiną mleka jajko i dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym sosem polewamy lasagne. Na wierzchu posypujemy ją startym parmezanem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160 stopni na ok. 20-30 minut, aż lasagne się ładnie przyrumieni.