blog

Żurek z kiszonych rydzów

3110.2017
Żurek z kiszonych rydzów
title wydrukuj
img
  • 1 litr kiszonych rydzów
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub masła
  • 1 łyżka mąki gryczanej
  • 200 ml mleka migdałowego
  • Ziemniaczane puree
  • Natka pietruszki do przybrania
  • Sól, pieprz do smaku

Na jesienne szarugi nie ma jak ciepła zupa. A nam dzisiaj trafił się rarytas nie lada. Uchowało się jeszcze trochę rydzów, które swego czasu zebraliśmy, a następnie ukisiliśmy. Okazja to wprost znakomita, żeby spróbować przysmaku z Beskidu Niskiego, czyli żurku z kiszonych rydzów. Dla nas to wyjątkowa okoliczność, bo rzadko udaje się słój tych pysznych grzybów schować na tyle dobrze, żeby można z nich zrobić żurek. Ale tym razem szczęście sprzyjało i na stole pojawiły się dymiące i pachnące talerze pełne pomarańczowo-rdzawych łebków. Jak karze tradycja, podaliśmy nasz żurek z ziemniaczanym puree, które piętrzyło się na środku talerza trochę, jak wyspa, wokół której pływały sobie nasze rydze.

Przygotowanie:

Rydze i cebulę wyjmujemy ze słoja, w którym się kisiły. Cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy do wrzącego bulionu. Do gotującego się bulionu dodajemy resztę przecedzonej zalewy, w której kisiły się grzyby i gotujemy na wolny ogniu przez ok 15 minut. Dodajemy pokrojone w paski rydze i gotujemy przez kolejne 10 minut. Na rozgrzanej patelni rozprowadzamy olej (lub masło) i zasmażamy na nim przez chwilę mąkę gryczaną, którą następnie dodajemy do zupy. Gotujemy jeszcze przez 5 minut i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec zabielamy żurek mlekiem migdałowym.

A tu znajdziecie nasz przepis na domowe, kiszone rydze